«البيض الأبيض أم البني».. أيهما الأنسب لصحتك؟
ينشأ جدل واسع حول ما إذا كان للبيض البني أفضلية على الأبيض من حيث الفوائد الغذائية، إذ يُعتقد لسنوات أن البيض البني أكثر صحة بسبب سلالة الدجاج المنتجة له. إلا أن الأدلة العلمية الحديثة تشير إلى أن هذا الاعتقاد لا أساس له، وأن الاختلاف بين البيض الأبيض والبني يقتصر على لون القشرة فقط، دون تأثير على القيمة الغذائية.
لون البيضة والقيمة الغذائية
أظهرت الدراسات، بما فيها تقارير موقع Verywell Health، أن لون البيضة مرتبط بسلالة الدجاجة، لا بمحتوى البيضة. فالدجاج ذو الريش الأبيض يضع بيضًا أبيض، في حين أن الدجاج ذي الريش البني يضع بيضًا بنيًا. أما التركيب الداخلي للبيض، من بروتينات ودهون وفيتامينات ومعادن، فيبقى متشابهاً تقريباً بين النوعين. كما أن لون صفار البيضة يعتمد على نوعية العلف الذي تتناوله الدجاجة، فالعلف الغني بالكاروتينات مثل الذرة أو البرسيم يعطي صفارًا أغمق، لكنه لا يعني زيادة في العناصر الغذائية.
العوامل المؤثرة في القيمة الغذائية للبيض
ما يُحدّد القيمة الغذائية للبيض بشكل فعلي ليس لون القشرة، بل نوعية التغذية وظروف تربية الدجاجة، وفق موقع Incredible Egg. فعلى سبيل المثال، الدجاج الذي يتغذى على أحماض أوميغا 3 أو فيتامين D ينتج بيضًا غنيًا بهذه العناصر. وبالمثل، الدجاج الذي تتوفر له أعشاب وحبوب غنية بفيتامين E سينتج بيضًا يحتوي على هذا الفيتامين.
لماذا البيض البني أغلى؟
رغم غياب أي فارق غذائي، غالبًا ما يُباع البيض البني بأسعار أعلى. والسبب يعود إلى أن الدجاج البني عادة أكبر حجمًا ويستهلك كميات أكبر من الغذاء، ما يرفع تكلفة الإنتاج. كما أن التسويق للبيض البني على أنه “أكثر طبيعية” زاد من قيمته التجارية، رغم أن هذه الميزة لا علاقة لها بالقيمة الغذائية.
عوامل مهمة تؤثر على جودة البيض
تؤثر عوامل عدة على جودة البيض، من بينها طريقة تربية الدجاجة، عمرها، نوع العلف، وتاريخ جمع البيض وطريقة تخزينه. فالبيض الطازج من دواجن تربية حرة ونظيفة سيكون أكثر جودة وطعمًا، ويحتفظ بعناصره الغذائية بشكل أفضل.
الطعم والاختيار الأمثل
لا فرق واضح في طعم البيض الأبيض أو البني، إذ يعتمد مذاقه على تغذية الدجاجة وطريقة الطهي أكثر من لون القشرة. وللاختيار الأمثل، ينصح بالتركيز على تاريخ الإنتاج، وطبيعة العلف، ويفضل البيض المدعم بأوميغا 3، مع حفظه في الثلاجة للحفاظ على جودته وسلامته.
في النهاية، سواء كان البيض أبيض أو بني، فهو مصدر غني بالبروتين، والفيتامينات الأساسية مثل B12 وD، والمعادن المهمة كالحديد والزنك والسيلينيوم، بالإضافة إلى الدهون الصحية الضرورية لدعم صحة الجسم والدماغ.