«المطبخ المصري علم وصيدلية».. باحثة تكشف أسرار الأكلات الشتوية

كشفت سميرة عبد القادر، الباحثة في التراث المصري، سر ارتباط المصريين بأكلات معينة خلال فصل الشتاء، مؤكدة أن المطبخ المصري لا يقتصر على كونه مجموعة من الأطعمة والوصفات، بل يمثل «علما وصيدلية»، لما يضمه من أكلات ومشروبات تتميز بقيمتها الغذائية وارتباطها بالعادات والتقاليد المتوارثة عبر آلاف السنين.

وأوضحت سميرة عبد القادر، خلال لقاء تلفزيوني، أن المطبخ المصري يتميز بتنوع كبير يشمل الشوربات والمقبلات والحلويات والأكلات الشعبية، مشيرة إلى أن المصريين نجحوا عبر التاريخ في اختيار أطعمة شتوية لا تقتصر فوائدها على تدفئة الجسم، وإنما تتميز أيضا بقيمتها الغذائية.

وأضافت أن الحلبة تأتي في مقدمة الأكلات والمشروبات المرتبطة بفصل الشتاء لدى المصريين، لافتة إلى أن لكل محافظة وصفاتها الخاصة في إعدادها، إلى جانب عدد من المشروبات والحلويات التي ترتبط بالأجواء الشتوية.

مبادرة لتوثيق المطبخ المصري

وعن جهودها في توثيق المطبخ المصري، أشارت إلى أن المبادرة تقوم على جهود ذاتية لنشر الوعي بالتراث الغذائي المصري، بعدما شعرت بأن هذا التراث لا يحظى بالانتشار والتعريف الكافيين على المستوى العالمي.

وأضافت أن دافعها الأساسي كان تصحيح بعض المعلومات غير الدقيقة بشأن أصول الأكلات المصرية، خاصة ما يتعلق بنسبتها إلى مطابخ أخرى، مثل المطبخين الشامي والتركي، مؤكدة أن البحث في المراجع التاريخية كشف لها عن جذور مصرية قديمة لعدد من الأكلات المعروفة.

وأوضحت أنها اعتمدت في أبحاثها على قراءة كتب الرحالة الذين زاروا مصر، ومؤلفات الطهي في العصور الوسطى، والبرديات القديمة، إلى جانب كتب المتخصصين في تاريخ الطعام، وهو ما ساعدها على اكتشاف معلومات تاريخية لم تكن تعرفها من قبل.

البقلاوة الأسيوطية والكنافة الإخميمية

ولفتت إلى أن الحلويات المصرية تحمل شواهد تاريخية على ارتباطها بالمدن والمحافظات المصرية، موضحة أن البقلاوة كانت تعرف في كتب الطهي العربية خلال العصور الوسطى باسم «الأسيوطية»، نسبة إلى محافظة أسيوط.

وأضافت أن بعض أشكال البقلاوة المنتشرة حاليا في المطبخ التركي لها نظائر في التراث المصري، مشيرة إلى أن الشكل المعروف باسم «رقبة العجوز» لا يزال موجودا في صعيد مصر، ويعتمد على تشكيل ورق الجلاش بطريقة مميزة، كما يقدم في بعض الأفراح والمناسبات.

كما كشفت عن وجود نوع من الكنافة كان يعرف باسم «الإخميمية»، نسبة إلى مدينة أخميم بمحافظة سوهاج، مؤكدة أن هذه الأسماء وردت في كتب الطهي العربي خلال العصور الوسطى.

المحاشي موجودة على الموائد المصرية منذ قرون

وفيما يتعلق بالمحاشي، أشارت سميرة عبد القادر إلى أن الاعتقاد بأنها دخلت المطبخ المصري مع العثمانيين لا يتفق مع الشواهد التاريخية التي اطلعت عليها، موضحة أن كتابات عدد من الرحالة الذين زاروا مصر خلال القرنين الرابع عشر والخامس عشر تناولت انتشار هذه الأكلة بين المصريين.

وأضافت أن الرحالة الأندلسي طافور رصد حب المصريين للمحاشي، وانتشارها باعتبارها من الأكلات الشعبية في الأسواق والأعياد، وهو ما يشير إلى حضورها في المطبخ المصري منذ قرون.

واختتمت حديثها بالتأكيد على أن اهتمامها بتوثيق المطبخ المصري جاء بدافع الاعتزاز بالتراث الوطني، والرغبة في تعريف العالم بتاريخ الأكلات المصرية، وتصحيح المعلومات المغلوطة بشأن أصولها، خاصة أن هناك جوانب كثيرة من هذا التراث لا يعرفها المصريون أنفسهم.