الكفتة التركية.. طبق تقليدي شهير من التراث العثماني
تعد الكفتة التركية من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ التركي، وهي من الأكلات التي تحضر بكثرة على مائدة الإفطار في شهر رمضان، وتتكون من اللحم المفروم الممزوج بالبصل والثوم ومجموعة من التوابل التي تمنحها مذاق مميز، كما تشتهر بشكلها البيضاوي، ويمكن إعدادها بعدة طرق فهناك الكفتة المشوية أو المقلية أو المطهية في الفرن، وعادة ما تقدم مع الأرز الأبيض.
أصل الكفتة التركية
تعود أصول الكفتة التركية إلى الآف السنين، إذ تعد جزءًا أصيلًا من التراث العثماني والمطبخ التركي الحديث، وقد تطورت طرق إعدادها عبر الزمن، فظهرت منها أنواع متعددة، مثل كفتة إنيجول، وكفتة داوود باشا والتشي كفتة، ولكل نوع طريقة تحضيره ومذاقه الخاص.
المكونات
اللحم المفروم : يمكنك استخدام لحم بقري مفروم.
بيكربونات الصوديوم: إضافة رشة من بيكربونات الصوديوم.
فتات الخبز: يمكنك استخدام فتات الخبز العادي، أو المتبل.
التوابل: مزيج التوابل التقليدي للكفتة التركية: الكمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
هذا وحده يمنح كرات اللحم مذاقها المميز، ولكن يمكنك إضافة المزيد من النكهة عن طريق إضافة الزعتر المجفف والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر.
البصل: يساعد استخدام بصلة صغيرة بيضاء أو صفراء على تليين اللحم، لكن السر يكمن في بشر البصل ثم عصر السائل باستخدام مصفاة.
الثوم: إذا لم يتوفر لديك ثوم طازج، يمكنك استخدام نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
الأعشاب (اختياري): البقدونس الإيطالي الطازج هو أكثر الأعشاب شيوعاً في الكفتة، يمكنك أيضاً تجربة إضافة القليل من الشبت الطازج أو النعناع.
الخطوات
الخطوة 1: تحضير البصل والثوم باستخدام الفتحات الكبيرة للمبشرة، ابشري البصل مباشرة فوق مصفاة، ثم اعصر العصير الزائد بظهر ملعقة أو بيديك.
قد تبدو خطوة إضافية، لكنها تُحدث فرقًا كبيرًا، فكثرة السوائل ستؤدي إلى تفتت الخليط، افرمي الثوم ناعمًا قدر الإمكان حتى يمتزج تمامًا مع اللحم.
الخطوة 2: في وعاء كبير، اخلطي البصل المبشور مع اللحم المفروم، وفتات الخبز، والثوم، والبيض، وبيكربونات الصوديوم، والبقدونس، والتوابل، أخلطي المكونات دائمًا برفق.
الخطوة 3: شكلي كرات اللحم واتركيها ترتاح، ثم قسمي الخليط إلى 15 جزءًا متساويًا، بحجم ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة لكل جزء، شكلي كل جزء على شكل كرة، ثم اضغطي عليها برفق بين راحتي يديك، هذه هي الطريقة التركية التقليدية، القليل من زيت الزيتون على يديك يُسهل هذه العملية ويمنع الخليط من الالتصاق.
الخطوة 4: قومي بطهي الكفتة، تُعد مقلاة الشواء مثالية لطهي الكفتة، ولكن يمكن استخدام مقلاة من الحديد أو مقلاة غير لاصقة بنفس الكفاءة.
بغض النظر عن الطريقة التي تستخدميها، فإن السر يكمن في طهي الكفتة لمدة 7-8 دقائق مع تقليبها كل بضع دقائق والضغط عليها برفق بظهر الملعقة أثناء طهيها، إن القيام بذلك يمنعها من الاحتراق ويمنحك لونًا بنيًا متساويًا من الخارج مع الحفاظ على عصارة الداخل.
الخطوة 5: اتركي الكفتة ترتاح قبل التقديم، بعد أن تنضج الكفتة تماماً، انقليها إلى طبق التقديم، وغطيها بورق الألمنيوم بشكل غير محكم، واتركيها ترتاح لبضع دقائق، يساعد تركها ترتاح على الاحتفاظ بعصارتها، مما يجعل الكفتة طرية ورطبة بدلاً من أن تجف.