سر تحضير طبق الدجاج المشوي على طريقة الطهاة في خطوات بسيطة
كشف طهاة محترفون كيف تحصل على دجاج طري من الداخل ومقرمش من الخارج، حيث يبحث الكثير عن الوصفة السحرية لتحضير الدجاج المشوي المثالي، ما بين النقع والتمليح والتتبيل وطرق الشواء المختلفة.
سر الدجاج المشوي المميز
يؤكد خبراء الطهي أن السر الحقيقي لا يكمن في التعقيد، بل في احترام الأساسيات، "إد سميث"، مؤلف كتاب عن الدجاج، يرى أن الناس يبالغون في البحث عن طرق معقدة، بينما يكفي اختيار دجاجة جيدة ووضعها في الفرن بالطريقة الصحيحة للحصول على نتيجة شهية ترضي الجميع.
اختيار الدجاج ومدة الطهي
يضع سميث ثلاث قواعد أساسية، أولها إحضار دجاجة، ويفضل أن تكون ربيت ببطء ويقل وزنها عن كيلوجرامين، لأن الدجاج الأصغر يشوى بشكل أفضل، وفقًا لما نشرته صحيفة "الجارديان".
والقاعدة الثانية هي تقليل وقت الطهي عما هو مذكور على العبوات، حيث يشوي دجاجته نحو 50 دقيقة في فرن بدرجة حرارة 210 درجات مئوية، أو 190 مع المروحة، أما القاعدة الثالثة فهي ترك الدجاجة لترتاح بعد خروجها من الفرن لمدة تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة لتحتفظ بعصارتها ونكهتها.
التمليح والنقع لإظهار النكهة
يوصي سميث بتمليح الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج وتركها في الثلاجة من ساعة إلى يوم كامل، في المقابل، يفضل مايك ديفيز نقعها طوال الليل في محلول ماء وملح وسكر مع توابل مثل الليمون وورق الغار والفلفل الأسود، مؤكداً أن هذه الطريقة بسيطة وتمنح اللحم طراوة مميزة.
طرق الشواء المبتكرة
تغطي آنا توبياس الدجاج بزيت نباتي محايد وتضع نصف ليمونة وإكليل الجبل داخل التجويف، ثم تشويها رأسًا على عقب قبل قلبها لإكمال الطهي، تجعل هذه الطريقة الأفخاذ أكثر قرمشة، أما ديفيز فيضع الزبدة تحت الجلد ليحافظ على الرطوبة، مشددًا على أن جفاف الجلد قبل الطهي هو مفتاح القرمشة.
ويمكن فرد الدجاجة من الظهر لتسريع النضج والحصول على جلد مقرمش، أو تغيير التتبيلة بحسب الذوق.