"المجبوس الكويتي".. طبق رئيسي يتصدر الموائد والعزائم الرمضانية
يعد المجبوس الكويتي من أشهر الأطباق في الكويت، بل أنه الطبق الوطني التقليدي الذي يتصدر الموائد الكويتية، خاصة في شهر رمضان المبارك، فهو الطبق الرئيسي في العزائم والمناسبات العائلية، كما يجسد رمزا للكرم والضيافة في الكويت.
قصة طبق المجبوس الكويتي
تعود أصول المجبوس الكويتي إلى المطبخ البدوي العربي، حيث كان اللحم يطهي مع الأرز في قدر واحد، وهي طريقة تطورت عبر الزمن حتي أصبحت جزءا أصيلا من الثقافة الكويتية، وساعدت طرق التجارة القديمة في الكويت في ازدهار هذا الطبق، إذ دخلت عليه توابل هندية وفارسية، مما اكسبه نكهة مميزة ومذاقا مختلفا يميزه عن غيره من باقي الأطباق.
يُعد هذا الطبق أيضا الخيار الأكثر شيوعًا للغداء أو العشاء في الكويت، يتكون من دجاج طري مُسلوق مسبقًا في مزيج عطري من التوابل، ثم يُقلى أو يُخبز، يُقدم مع أرز بسمتي مُتبل، وحشوة من الحمص المُكرمل والبصل، وصلصة طماطم حمراء لذيذة، يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية ليس فقط في الكويت، بل في منطقة الخليج العربي أيضًا.
المكونات
دجاجة كاملة واحدة (900 جرام)
ثلث كوب من ماء الورد
1/8 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
كوبان ونصف من أرز بسمتي
4 ملاعق كبيرة من السمن
توابل لسلق الدجاج:
3 حبات حبهان، 2 حبة قرنفل، 3 حبات فلفل أسود، عود قرفة واحد، ورقة غار واحدة، بصلة واحدة (مقطعة إلى أرباع)، ملعقة صغيرة من الملح.
إضافة البصل الخاصة:
ربع كوب من الحمص الأصفر المجروش.
ربع كوب من الزبيب، منقوع مسبقاً في الماء.
ثلاث بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
1/8 ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
الخطوات
اغسلي الأرز ثم انقعيه في الماء أثناء تحضير باقي المكونات.
امزجي ماء الورد مع خيوط الزعفران، ثم أضيفي الماء المصفى حتى تحصلي على نصف كوب من الخليط، ثم ضعيه جانباً.
طريقة تحضير الحشوة والتزيين:
في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، قومي بكرملة البصل لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا.
أضيفي ملعقة كبيرة من الماء للمساعدة في عملية الكرملة إذا لزم الأمر، ثم أضيفي التوابل والملح.
ضعي الحمص المقسم في قدر وقم بتغطيته بالماء واتركيه يغلي لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، ثم صفه واتركيه جانبًا.
بعد أن يتكرمل البصل، أضيفي الزبيب المصفى والحمص المسلوق وملعقة كبيرة من السمن واخلطي جيداً، ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً.
اغسلي الدجاجة جيداً، ثم احشيها بملعقتين كبيرتين من الحشوة، استخدمي إبرة وخيطاً لخياطة الطرف المفتوح للدجاجة لمنع الحشوة من التسرب أثناء السلق.
حضري قدرًا كبيرًا من الماء، أضيفي إليه توابل سلق الدجاج، واتركي الدجاج يغلي لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا، تأكدي من أن مستوى الماء في القدر لا يزيد عن 2 سم فوق الدجاج.
بعد نضج الدجاج، أخرجيه من الماء وصفي الماء المتبقي، أعيدي الماء إلى القدر واتركيه على نار هادئة حتى الحاجة إليه، ضعي الدجاج على طبق مسطح أو صينية، وادهنيه بمزيج من ماء الورد والزعفران، ثم اتركيه جانبًا.
سخني كمية من السمن على نار عالية في قدر كبير، وحمري الدجاج المحشو من جميع الجهات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، احتفظي بالسمن المستخدم في تحمير الدجاج لاستخدامه لاحقاً، بعد أن يبرد الدجاج، أزيلي الخيوط وضعيه جانباً.
أضفي الأرز المنقوع إلى قدر، ثم غطي الأرز بماء سلق الدجاج المحفوظ بحوالي 1 سم أو حتى يصل الماء إلى الخط الأول على إصبعك السبابة.
ارفعي درجة الحرارة إلى أعلى درجة واطهي الأرز حتى يتبخر الماء تمامًا وتظهر ثقوب صغيرة فيه، عند هذه المرحلة، خففي الحرارة تمامًا، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من مزيج ماء الورد والزعفران إلى جانب واحد من قدر الأرز.
التقديم
أخرجي الدجاج من القدر وضعيه على طبق، ثم أزيلي الحشوة، ثم ابدئي بأخذ بعض الأرز من القدر وتوزيعه في طبق التقديم.
ضعي الدجاج فوق الأرز، ثم ضعي بعض الحشوة جانباً، قدميه مع صلصة الطماطم الكويتية (الداقوس) وسلطة خضراء طازجة.