أستاذ علوم أغذية: إضافة التوابل الطبيعية يقلل خطر الإصابة بالأمراض
أكد الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية، أن التوابل الطبيعية تلعب دورًا مهمًا في تقليل الالتهابات وتسريع عملية الشفاء، خاصة لدى مرضى السكري الذين يعانون من زيادة الإجهاد التأكسدي والأكسدة المرتبطة بارتفاع مستويات الالتهابات، موضحًا أن الالتهابات المزمنة قد تؤخر الشفاء وتزيد من مضاعفات الأمراض العصبية، لذلك فإن الاعتماد على التوابل ضمن النظام الغذائي اليومي يسهم في الحد من هذه المخاطر، كما أن الاستخدام المنتظم للتوابل مثل الكركم، الزنجبيل، القرفة، القرنفل، الهيل، الزعفران، الفلفل الأسود، والثوم يوفر مضادات أكسدة قوية ومواد فعالة تعرف بالفايتوكيميكالز، والتي تساعد في الحد من نشاط الجذور الحرة المرتبطة بظهور الالتهابات، وبالتالي تخفيف الألم وتحسين الصحة العامة.
التوابل الأساسية وفوائدها الصحية المتعددة
وأضاف الحوفي، خلال مداخلة هاتفية على قناة النيل للأخبار، أن لكل نوع من التوابل خصائصه الفريدة، فمثلًا يحتوي الكركم على مادة الكركمين، التي تحتاج إلى استشارة الطبيب عند وجود حساسية، بينما يحتوي الزنجبيل على مادة الجنجيرول التي تقلل من البروتينات الالتهابية في الجسم، كما يُعد القرنفل غنيا بمركب الأوجينول، ويساهم في تخفيف الالتهابات، فيما تساعد القرفة على تنظيم مستويات السكر وحماية الدماغ من التأثيرات الضارة للالتهابات المزمنة، والثوم الطازج أفضل من البودرة ويعمل على تقليل الالتهابات بشرط تناوله مع الطعام لتجنب اضطرابات المعدة، مؤكدًا أن التوابل الحارة مثل الفلفل الأحمر والشطة يجب التعامل معها بحذر، خصوصًا لمن لديهم مشكلات في المعدة أو الأمعاء، لأنها قد تزيد من الالتهابات عند بعض الأشخاص، مما يستلزم استشارة الطبيب قبل الاستخدام المنتظم.
وشرح الدكتور محمد الحوفي، الطريقة المثلى لإضافة التوابل للأطعمة للاستفادة القصوى من خصائصها الفعالة، مؤكدًا أن إضافة التوابل في بداية الطهي لفترات طويلة قد تقلل من فعالية المركبات، وبدلاً من ذلك، يُفضل إضافتها قبل نهاية الطهي بخمس إلى عشر دقائق أو بعد انتهاء الطبخ مباشرة، مع القليل من الدهون مثل السمن أو الزيت لتحسين الامتصاص، خصوصًا بالنسبة للكركم والفلفل الأسود، حيث يعزز الفلفل امتصاص الكركمين، والهدف من هذه الطريقة هو الحصول على نكهة قوية والحفاظ في الوقت ذاته على المواد الفعالة الموجودة في التوابل، وهو ما يجعل الاستفادة الصحية أكبر دون الإضرار بمذاق الطعام.
التوابل ومكافحة الأمراض المزمنة
وأشار إلى أن، التوابل لا تقتصر فوائدها على تقليل الالتهابات فقط، بل تمتد لتشمل تحسين صحة الجهاز العصبي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض مثل الزهايمر، بالإضافة إلى المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري، مشيرًا إلى أن الاستخدام المنتظم للتوابل الطبيعية ضمن نظام غذائي متوازن يمكن أن يكون جزءًا مهمًا من خطة العلاج الوقائية.
وشدد أستاذ علوم الأغذية، على أن التوابل لا تغني عن العلاج الدوائي للحالات الشديدة، ويجب على المرضى استشارة الطبيب قبل استخدامها بانتظام، خاصة إذا كانوا يعانون من حساسية أو مشكلات في المعدة أو الأمعاء، كما نصح بأن تكون التوابل جزءًا من نظام غذائي متوازن، مراعياً الجرعات المناسبة وفترات الطهي لضمان أقصى استفادة صحية.