"الشاكرية".. طبق الامتنان للنعم يزين موائد الإفطار السورية
تعد الشاكرية السورية من الأطباق الشامية الأصيلة والمميزة، فهي تتكون من اللبن المطبوخ مع قطع اللحم الطرية، وتقدم عادة على موائد الإفطار الرمضانية في سوريا، مع أرز بالشعرية أو البرغل، ويشتهر الطبق برمزيته للكرم والضيافة، خاصة خلال العزومات والمناسبات العائلية.
أصل طبق الشاكرية السوري
ويعود اصل الشاكرية السورية إلى مدينتي دمشق وحمص، حيث كانت تعتبر طبقا ملوكيا فاخرا يقدم في العزائم والمناسبات، وقد ذكرت هذه الأكلة في كتب الطبخ العباسية، مثل كتاب ابن سيار الوراق باسم المضيرة، ويقال ان سبب تسميتها يعود إلى فكرة تقديم الشكر لله على النعم، كما يروي ان امرأة دمشقية ابتكرت هذا الطبق لأبنها الذي يسمي شاكر.
يتميز هذا الطبق بنكهة لاذعة من الزبادي العادي، ولكنه ليس حامضًا جدًا لأنه ممزوج بمرق اللحم، كما أنه غني بالنكهة لأنه يضاف إليه توابل وأعشابًا مختلفة مثل الهيل والقرنفل وأعواد القرفة والبهارات المشكلة لتعزيز الرائحة والطعم.
المكونات
لحم البقر: أستخدمي لحم البقر منزوع العظم لأنه أكثر لحماً وأسهل في الأكل، يمكنك استخدام لحم المتن أو الفيليه، على أن يكون حجم كل قطعة من 5 إلى 7.5 سم.
الزبادي: هذا هو المكون الأساسي الذي تحتاجينه لتحضير يخنة الزبادي هذه، لا تستخدمي الزبادي اليوناني، لأنه ذو مذاق حلو.
التوابل والأعشاب: لتعزيز نكهة ورائحة هذه الوصفة، استخدمي البصل الأحمر والهيل والقرنفل والبهارات وعود قرفة وأوراق كزبرة مجففة ومكعب مرق لحم بقري.
الثوم: أستخدمي الثوم المفروم، هذا سيجعل الوصفة لذيذاً للغاية.
نشا الذرة: لضمان عدم كون الحساء مائيًا جدًا، أستخدمي نشا الذرة المخلوط بربع كوب من الماء لإضافة القليل من الكثافة إليه.
مكونات أخرى: بالإضافة إلى ذلك، ستحتاجين إلى زيت الزيتون لتقليب اللحم البقري والثوم، والماء لسلق اللحم البقري، والملح والفلفل الأسود للتتبيل.
الخطوات
أضفي زيت الزيتون إلى القدر قبل إضافة شرائح اللحم، قلبيها قليلاً قبل سكب الماء.
بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان، ستلاحظين أن اللحم البقري يخرج رغوة ستحتاجي إلى إزالتها.
بعد ذلك، أضفي التوابل (عود القرفة، والقرنفل، والهيل)، والبصل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود.
قومي بتغطية الغطاء وضعي صمام تحرير الضغط الذي ستحتاج إليه لطهي اللحم البقري لمدة 40-45 دقيقة على نار هادئة لجعله طريًا وناعمًا.
أثناء انتظار انتهاء طهي الطعام في قدر الضغط، قومي بتقليب الثوم المفروم مع زيت الزيتون في مقلاة منفصلة.
قلبي برفق حتى يصبح لونه بني فاتح، بعد ذلك، ضعيه جانباً.
بعد مرور 40-45 دقيقة، عندما يصبح اللحم طريًا، أفصلي المرق عن اللحم في وعاء منفصل لأننا سنستخدمهما في تحضير حساء الزبادي.
بعد ذلك، قومي بسكب خليط الزبادي العادي ونشا الذرة والماء في قدر طهي منفصل وقومي بالتحريك برفق.
بمجرد أن يبدأ المزيج بالغليان، قومي بسكب مرق اللحم البقري في القدر.
بعد ذلك، أضفي الثوم المقلي ثم قلبي برفق لعدة دقائق قبل إضافة شرائح اللحم البقري.
ثم أضفي أوراق الكزبرة المجففة لإضفاء نكهة عشبية، وقلبيها مرة أخرى قبل تغطيتها، اتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق لتتشرب النكهات، أضفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة قبل إطفاء النار، يُفضل تقديم هذا الطبق دافئًا.