احترس.. الشيوكولاتة الداكنة تحتوى على مادة مسرطنة

لطالما ينظر للشيوكولاتة الداكنة على أنها الخيار الصحي لمحبي الشيكولاتة نظرا لاحتوائها على سكر أقل وكاكاو أكثر، ومضادات أكسدة أعلى، غير أن هذه الصورة ليست مكتملة، فبحسب اختصاصي التغذية الفرنسي أنتوني بيرتو، كلما ارتفعت نسبة الكاكاو زادت احتمالية احتواء المنتج على معدن الكادميوم الثقيل.

مادة مسرطنة 

بيرتو، أستاذ جامعي ومؤلف كتاب Remettre du bon sens dans votre assiette الصادر عن Actes Sud عام 2025، حذّر في تصريحات نقلتها صحيفة "لوموند" الفرنسية من أن الشيوكولاتة الداكنة، خصوصاً العضوية، قد تحتوي على مستويات مرتفعة من هذا المعدن المصنّف كمادةً مسرطنةً من قبل الوكالة الدولية لبحوث السرطان.

وبحسب الخبراء فالكادميوم يتراكم في الجسم، لا سيما في الكلى والكبد، ويرتبط التعرض المزمن له بمشكلات كلوية وعظمية وقلبية وعائية.

وكشف تحقيق نُشر في أغسطس 2025 مستويات مقلقة في عدة علامات تجارية، خاصة تلك ذات المحتوى العالي من الكاكاو. كما أظهرت دراسة Esteban الصادرة عن Santé Publique France عام 2021 تعرضاً ملحوظاً للسكان عبر الغذاء، وكانت الشيوكولاتة من أبرز المصادر.

وبحسب الخبراء فالسبب "زراعي" بالدرجة الأولى. حيث إن شجرة الكاكاو تمتص الكادميوم طبيعياً من التربة، وبعض المحاصيل العضوية تأتي من مناطق في أمريكا اللاتينية غنية بهذا المعدن. في المقابل، تنتج دول مثل ساحل العاج كاكاو من تربة أقل تركيزاً. لذا فإن زيادة نسبة معجون الكاكاو في الشيوكولاتة الداكنة تعني تركيزاً أعلى للكادميوم.

الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء EFSA حدّدت الجرعة الأسبوعية المقبولة عند 2.5 ميكروجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم، الخطر يرتبط بالإفراط، خاصة لدى الأطفال.

اقرأ أيضا

طريقة عمل كيكة الشوكولاتة بصوص اقتصادي لذيذ للأطفال والكبار

طريقة تحضير موس الشوكولاتة الصحي .. مذاق لا يُقاوم وفوائد عديدة

وينصح بيرتو بالتنويع في مصادر الكاكاو، والاعتدال في الاستهلاك، وتفضيل الجودة، والابتعاد عن المنتجات فائقة المعالجة.

كما يدعو إلى نمط متوسطي قائم على الأغذية الطازجة، وتقليل النتريت E250 وE252، وتجنّب المحليات المكثفة E950 وE951 وE955، والحد من العبوات البلاستيكية. فكلما كان الغذاء أبسط، كانت المخاطر أقل.

صحة القلب 

وفي الوقت ذاته كشفت دراسة طبية حديثة نُشرت في مجلة Nutrients فوائد صحية كبيرة قد يقدمها الاستهلاك المنتظم والمعتدل للشوكولاتة الداكنة، إذ أظهرت النتائج تأثيراً إيجابياً على صحة القلب والشرايين، إضافة إلى تحسين بعض المشكلات الأيضية المرتبطة بمرض الكبد الدهني.

وأوضح الباحثون أن أمراض القلب واضطرابات الكبد الأيضية تشترك في آليات تطورية متعددة، أبرزها الالتهاب المزمن والإجهاد التأكسدي واضطرابات استقلاب الدهون والكربوهيدرات، وأن المركبات الموجودة في الكاكاو لا سيما الفلافانولات مثل الإبيكاتشين والكاتشينات تؤثر إيجابياً على هذه العمليات الحيوية.