«الحمام الكداب» وقطايف زمان.. نجلاء الشرشابي تقدم وصفات رمضانية اقتصادية
تحرص الشيف نجلاء الشرشابي على تقديم وصفات سهلة التحضير، تعتمد على مكونات متوفرة في كل بيت، مع أفكار ذكية لتقليل التكلفة وتنظيم الوقت داخل المطبخ، خاصة في شهر رمضان حيث تزداد العزومات وتتنوع الأصناف على المائدة.
وفي حلقة جديدة من برنامج "على قد الإيد" المذاع عبر قناة سي بي سي سفرة، قدمت مجموعة وصفات رمضانية تجمع بين الطعم المميز والسعر الاقتصادي، مؤكدة أن ارتفاع أسعار اللحوم والخضروات لا يمنع تحضير أكلات شهية «على قد الإيد».
«الحمام الكداب»
وكشفت الشرشابي، عن طريقة تحضير «الحمام الكداب»، وهي وصفة ابتكرتها قبل سنوات لتكون بديلاً موفرًا للحمام التقليدي مرتفع السعر، وتعتمد الفكرة على استخدام أوراك الفراخ المخلية مع ترك جزء صغير من العظمة لإعطاء شكل الحمام، ثم حشوها بالأرز المتبل وطهيها في الفرن لتحصل على نفس الشكل والمذاق تقريبًا.
وأوضحت أن الأرز يُطهى نصف تسوية قبل الحشو حتى لا يتساقط أثناء الشوي، مع إضافة البصل والتوابل حسب الرغبة، وبعد رص الأوراك في طاجن، تدهن بخليط من السمن أو الزيت مع القليل من الصلصة والملح والفلفل، ثم تدخل الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا، لتصبح مناسبة للعزائم دون تكلفة باهظة.
الملوخية
وقدمت الشيف نجلاء، طريقة عمل الملوخية الخضراء، مشددة على ضرورة إذابتها جيدًا إذا كانت مجمدة قبل الطهي، على عكس بعض الخضروات الأخرى التي يمكن طهيها مباشرة.
وأشارت إلى أهمية إضافة الشوربة تدريجيًا للوصول إلى القوام المطلوب، سواء كان خفيفًا أو متوسطًا أو ثقيلًا حسب الرغبة.
كما حذرت من غلي الملوخية أو تغطيتها أثناء الطهي حتى لا «تسقط» وتفقد قوامها، لافتة إلى أن تحمير الثوم يجب أن يكون بحرص حتى لا يحترق ويمنحها طعمًا مرًا.
وقدمت نصيحة عملية بإنقاذ الملوخية إذا فقدت قوامها بإضافة ملعقتين صغيرتين من الخل لاستعادة تماسكها.
قطايف زمان
وفي فقرة الحلويات، استعادت نجلاء الشرشابي، ذكريات «قطايف زمان» بحشوة بسيطة من الزبيب وجوز الهند والسوداني والسكر، مؤكدة أن بساطة المكونات كانت سر الطعم المميز، ونبهت إلى عدم الإكثار من الزبيب لأنه يتمدد أثناء القلي وقد يؤدي إلى فتح القطايف.
وشددت على أن الشربات يجب أن يكون ثقيلًا وباردًا، مع ضرورة تحمير القطايف جيدًا وعدم تغطيتها بعد خروجها من القلي حتى تظل مقرمشة، كما قدمت فكرة بديلة لتقطيع القطايف وقليها كقطع صغيرة تشبه البقلاوة لتفادي إهدار أي كمية.
فول بالخضرة
واختتمت الحلقة بطريقة تحضير طاجن فول بالخضرة، مكون من البصل والطماطم والثوم والشبت والبقدونس والكزبرة مع الفلفل والكمون، ليكون خيارًا مثاليًا لسحور صحي ومشبع، مؤكدة أن تقديم الأطباق في طواجن يحافظ على سخونتها لفترة أطول على المائدة.
بهذه الوصفات، تواصل نجلاء الشرشابي تقديم نموذج عملي للمطبخ الاقتصادي، الذي يجمع بين الطعم الأصيل والتكلفة المناسبة، ليبقى شعار «على قد الإيد» حاضرًا في كل بيت يبحث عن الجودة دون إسراف.