تعرف على مخاطر الطعام المحروق على الصحة
تزداد رغبة كثيرين في تناول أطعمة دافئة وغنية بالسعرات الحرارية، مع انخفاض درجات الحرارة، وهو ما يفسر زيادة الوزن بين شهري نوفمبر ويناير، ورغم أن الطعام الساخن يمنح إحساسًا بالراحة، فإن الإفراط في طهيه أو تحميصه أو تدخينه قد يحمل مخاطر صحية خفية، حيث يمكن أن يؤدي الطعام المحروق إلى تكون مركبات كيميائية قادرة على إحداث تغييرات في الحمض النووي، ما قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وفي السطور التالية نوضح لكم كافة التفاصيل عن مخاطر الطعام المحروق على الصحة، وطريقة تقليل هذه المخاطر.
مركبات تتشكل عند احتراق الطعام
وفقًا لتقرير نشره موقع " nypost"، توضح كريستين بي. أمبروزون، من مركز روزويل بارك الشامل للسرطان في بوفالو، أن حرق الطعام، وخاصة اللحوم، يؤدي إلى تكوين مواد كيميائية ثبت في الدراسات المعملية أنها مسرطنة، فعند شوي أو قلي اللحوم مثل لحم البقر أو الدجاج أو السمك على درجات حرارة عالية، تتكون الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
كيف تتكون هذه المواد؟
تتكون الأمينات غير المتجانسة عندما تتفاعل الأحماض الأمينية والكرياتين والسكريات في اللحم عند درجات حرارة تتجاوز 300 فهرنهايت، أما الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات فتتشكل عندما تسقط الدهون على اللهب، فيتصاعد دخان يغلف الطعام بهذه المركبات، وفي الأطعمة النشوية مثل الخبز والبطاطس، يؤدي التحميص الزائد إلى تكون الأكريلاميد نتيجة تفاعل الأسباراجين مع السكريات عند درجات حرارة مرتفعة.
هل خطر الطعام المحروق مؤكد على البشر؟
وجود المركبات المذكورة سابقًا، تعد مسرطنة في القوارض، ولكن الأدلة على تسببها بالسرطان لدى البشر لا تزال غير حاسمة، ومع ذلك، فإن الطعام المتفحم قد يكون صعب الهضم، ويهيج المعدة، كما يفقد كثيرًا من فيتاميناته ومضادات الأكسدة الحساسة للحرارة.
نصائح لتقليل المخاطر
تنصح اختصاصية التغذية إيرين كوينو بطهي الطعام حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، وتقليب اللحوم باستمرار، وإزالة الأجزاء المحترقة، واختيار اللحوم قليلة الدهون، وتتبيلها بالأعشاب، واستخدام درجات حرارة أقل وطرق طهي ألطف، وتؤكد أن النظام الغذائي المتوازن الغني بالخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات الخفيفة هو الأساس لصحة أفضل.