قبل رمضان.. تعرفي على طرق التخزين الآمنة للأطعمة واللحوم|فيديو

مع اقتراب شهر رمضان المبارك، يزداد اهتمام الأسر المصرية بتخزين المواد الغذائية من أطعمة وخضروات ولحوم وفاكهة، وتجهيز الوجبات مسبقاً، وفي هذا السياق، كشفت الدكتورة سعاد ابراهيم، أخصائي سلامة الغذاء، عن مجموعة من الضوابط العلمية والتحذيرات الهامة لضمان تحويل "التخزين" من مجرد وسيلة لتوفير الوقت إلى إجراء صحي يحمي الأسرة من مخاطر التسمم الغذائي.

 قاعدة "الساعتين" والفساد الخفي

حذرت أخصائي سلامة الغذاء، من ترك الطعام المطهو في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، مشيرة إلى أن التبريد السريع هو الحل الأمثل، كما لفتت الانتباه إلى "الفساد الخفي"، حيث قد يبدو الطعام سليماً في شكله ورائحته، إلا أنه قد يحمل بكتيريا ضارة بسبب سوء التخزين.

وأشارت  خلال لقاء لها على القناة الثانية، إلى أنه يفضل إدخال الطعام الثلاجة بعد 15 دقيقة فقط من طهيه بمجرد أن تهدأ حرارته، ولا ضرر على القيمة الغذائية من ذلك.

 الثلاجة مقابل الفريزر: صراع البكتيريا

أوضحت الأخصائية الفرق الجوهري بين وسيلتي الحفظ الثلاجة: حفظ قصير المدى (من يومين إلى 3 أيام بحد أقصى)، لأن البكتيريا تظل نشطة ولكن بحركة أبطأ، الفريزر: حفظ طويل المدى يصل إلى عام كامل لبعض الأطعمة، حيث يوقف تماماً نشاط البكتيريا.

فجرت الدكتورة مفاجأة بشأن إعادة التسخين، مؤكدة أن الطعام يجب أن يُسخن لمرة واحدة فقط، موضحة أن التسخين المتكرر قد يقتل البكتيريا لكنه لا يقضي على سمومها التي تظل فعالة ومؤذية للصحة، كما شددت على ضرورة وصول التسخين لدرجة "الغليان" أو الطهي الكامل وليس مجرد التدفئة.

 بروتوكول التعامل مع اللحوم والأسماك

وضعت خبيرة سلامة الغذاء خارطة طريق للتعامل مع البروتينات، اللحوم والدواجن: يمكن تخزينها متبلة (إذا كانت طازجة) لمدة عام، الأسماك: روحها "قصيرة" وتخزن بحد أقصى 6 أشهر، ويفضل فصلها تماماً في أدراج مستقلة لمنع "التلوث الخلطي".

قاعدة ذهبية

وشددت على أنه  يُمنع تماماً إذابة المجمدات ثم إعادة تجميدها مرة أخرى، منوهة أن غسل الخضروات والفاكهة قبل وضعها في الثلاجة يسرع من عملية ذبولها وفسادها بسبب الرطوبة.

ولفتت إلى أن الطريقة المثلى، هي أن تُحفظ جافة وتُغسل فقط عند الاستخدام، وفي حال التخزين للفريزر، يتم غسلها وتقطيعها وتجفيفها جيداً (بمناديل ورقية وليس فوط المطبخ) ثم تجميدها لتخرج من الفريزر إلى "إناء الطهي" مباشرة.

 التوابل والبقوليات.. أعداء الرطوبة

أشارت أخصائي سلامة الغذاء إلى أن التوابل يمكن أن تظل صالحة لمدة سنتين بشرط:حفظها في أوعية زجاجية محكمة الغلق، إبعادها عن مصادر الحرارة (البوتاجاز) والرطوبة، وبالنسبة للبقوليات، يجب التخلص منها فوراً في حال ظهور "سوس" أو حشرات، ويفضل شراء المغلف منها من مصادر موثوقة.