أنواع من الخضراوات تصبح أكثر فائدة عند الطهي
يلجأ الكثير من الناس إلى الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الطعام النيئ اعتقادًا منهم أنها الأكثر صحة، لكن الدراسات تشير إلى أن هذا لا ينطبق على جميع الخضراوات، فبعض الأطعمة يزداد نفعه عند تعرضه للحرارة، حيث يساعد الطهي على تكسير جدران الخلايا النباتية وإطلاق العناصر الغذائية ليسهل امتصاصها داخل الجسم، وفي السطور التالية نذكر لكم أبرز أطعمة تصبح أكثر فائدة عند الطهي، وفقًا لما نشره موقع "hri.org.au".
أطعمة تزيد فوائدها عند الطهي
يأتي الهليون في مقدمة هذه الخضراوات، إذ يؤدي طهيه إلى زيادة امتصاص فيتامينات أ وب9 وج وهـ، ما يعزز المناعة وصحة الجلد، أما الفطر، فيتميز باحتوائه على مضاد الأكسدة إرجوثيونين الذي ينطلق بكفاءة أكبر بعد الطهي، ليساهم في حماية الخلايا من التلف والشيخوخة المبكرة.
تعتبر السبانخ من الخضراوات الغنية بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم، إلا أن طهيها يقلل من حمض الأكساليك الذي يعيق امتصاص هذه المعادن، كما أن طهيها على البخار يساعد في الحفاظ على حمض الفوليك المهم لصحة الخلايا.
وبالنسبة للطماطم، فإن تسخينها يزيد من نسبة الليكوبين المضاد للأكسدة المرتبط بتقليل مخاطر أمراض القلب وبعض أنواع السرطان، رغم فقدان جزء من فيتامين سي.
يوفر الجزر المطبوخ كمية أكبر من البيتا كاروتين الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ الضروري للنظر والمناعة.
ويصبح الفلفل الحلو أكثر قدرة على منح الجسم الكاروتينات المفيدة بعد تحميصه، وهو ما يعزز الدفاعات الطبيعية للجسم.
وتتميز خضراوات العائلة الصليبية مثل الكرنب والبروكلي والقرنبيط باحتوائها على مركبات قد تساعد في الوقاية من السرطان، ويعد الطهي على البخار أفضل الطرق للحفاظ على هذه الفوائد.
وتزداد مضادات الأكسدة في الفاصوليا الخضراء عند الشوي أو الخبز مقارنة بسلقها، ويعد الكرنب أيضًا أكثر فائدة عند طهيه لفترة قصيرة، لأنه يساعد الجسم على الاستفادة من اليود اللازم لصحة الغدة الدرقية.
وينصح الخبراء بتجنب الطهي لفترات طويلة أو في كميات كبيرة من الماء، لأن هذا يؤدي إلى فقدان الفيتامينات الذائبة في الماء، مثل فيتامين ج وبعض فيتامينات ب، ويبقى التبخير والشوي من أفضل الطرق للحصول على أقصى قيمة غذائية من الخضراوات المطهية.